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奶茶时代的发展史:它靠什么火起来?

谁是奶茶届的未来之星?


宁可三日无粮,不可一日无茶。


实际上说的正是奶茶。


奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,距今已有千年历史。但如今火遍大江南北的奶茶,缘起于在上个世纪末发源于台湾地区的珍珠奶茶和香港的丝袜奶茶。


1.30年的奶茶进化史


1987 年,珍珠奶茶的出现掀起了一番“嗑奶”热潮,奶茶渐渐从店里一个小饮料变成拥有独立店面的主流饮品。大陆地区从最开始的“泡沫红茶”潮流到“奶盖茶”盛行,再到如今火起来的“黑糖奶茶”。30 年间,奶茶在不断迭代升级。


“泡沫红茶”的时代


1987 年,台湾的“春水堂”发明珍珠奶茶;1990 年,珍珠奶茶登陆香港;1994 年,雅茗天地创办人吴伯超将台湾著名的“泡沫红茶”以“仙踪林”为品牌,引进香港市场,成为将台湾茶饮拓展到异地市场的第一人;1996 年“仙踪林”进入上海。在“仙踪林”登陆上海的同年“快可立”品牌登陆香港,次年登陆大陆。1997 年,“Coco 都可”奶茶诞生;1998 年,“避风塘”奶茶在上海起家;1999 年,“大卡司”在广州诞生......


从“仙踪林”的“泡沫红茶”拉开大陆珍珠奶茶的序幕开始,围绕着奶茶的发展,大陆诞生了两种形态的店铺,一种是“泡沫红茶店”形态,奶茶店面积大多为 3-5 平方米,部分甚至以小窗口形式存在;一种是“香港冰室”形态。后者更类似茶餐厅,主要贩卖咖啡、奶茶、红豆冰等饮品,还配以三明治、奶油多士等小食,冰室甚至还做起了卖饭的生意。


奶茶的 2.0 时代:手工制茶热,奶盖茶成为爆品


2006 年“ Happy Lemon 快乐柠檬”在上海发家并掀起手工制茶热。


2009 年,“ Happy Lemon 快乐柠檬”率先把芝士加入奶油,首创咸味奶盖茶,并命名为“岩盐芝士”。


2013 年,“四云奶盖贡茶”进入大陆,奶盖茶开始大火。


手工制茶和奶盖茶的出现和兴盛,标志着奶茶经历了第一代大升级。奶盖茶中西合璧地将意式咖啡卡布奇诺的奶泡技艺转化应用于奶茶中,革命性地创造秘制招牌奶盖茶。


这种创新式的将奶泡应用于奶茶的产品,一推出市场便好评如潮。奶盖珍珠奶茶的兴起开启了奶茶的 2.0 时代。


革新时代:大量的网红茶诞生,黑糖奶茶成为新款


最近两年,大陆的消费市场开始了翻天覆地的变化,消费升级成了年度热词。不管是价格上,还是奶茶包装设计、口味及品牌形象上,都有了不一样的升级体验。


在选料和工艺上也发生了变革。开始采用好茶叶,新鲜水果,辅以不同的萃取方式;用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等全方位提升奶茶的口感。奶茶也开始迎来“果茶时代”。很多网红茶都推出了大量的果茶新款。


店面设计也开始升级。在装修风格上,部分连锁店一改统一的装修风格,为每家店单独设计装修主题,力求为消费者提供舒适体验。


喜茶Pink门店设计


一点点、奈雪的茶、喜茶等网红茶火遍大江南北。


与此同时,越来越多的消费者开始回归本真,开始喜爱更加健康的奶茶新品。


老虎堂、KOI 、鹿角巷等主打“黑糖配奶茶”的奶茶新品牌走进消费者和媒体的视角。


最早在大陆推出“泡沫红茶”的“雅茗天地集团”在成功推出“仙踪林”、“快乐柠檬”等奶茶品牌之后,2017 年又推出“喝嘛”品牌,登陆上海滩,主打“手炒黑糖珍珠”。


2.30 年启示录:产品成为发展基石

要好喝。在讲究“体验”的时代,口感变得尤为重要,奶茶也不例外。奶茶连锁机构需把关茶叶及配料的质量、工艺创新及卫生条件,保障产品口感。


关注健康。消费升级最显著的变化,就是消费者越来越关注健康。新一代奶茶需要改变原有的珍珠、椰果等加工配料,用牛奶和新鲜茶叶,同时增添当季新鲜水果,采用黑糖等新原料,真正做到口味和品质升级,提供健康新式茶饮。


持续创新。从“泡沫红茶”到“珍珠奶茶”、“奶盖茶”、“水果茶”,以及最近流行的“黑糖珍珠奶茶”,就是典型的持续创新力的体现。如果跟不上新的流行潮,对连锁奶茶品牌来说就是巨大的挑战。


品牌力。当然光有好产品也不行,在“酒香也怕巷子深”的年代,品牌知名度和美誉度的助推对一个奶茶产品的成败会变得尤为重要。


融资力。资本化的时代,融资能力也将成为一个奶茶品牌能不能快速扩张,持续创新的基本保障。


竞争就没有进化,时势造英雄。每个时期都有新的匠人加入,从简单的粉末不断改良的纯奶茶,再到口感多层次的“黑糖奶茶”,奶茶匠人们都在努力为一代代消费者献上这个时代的最佳味蕾。


回顾这 30 年的奶茶进化史,我们也发现消费习惯在不断变迁,消费主体却永远是年轻人的基调,服务好一代代年轻人就变得尤为重要。奶茶经历了从单品类到多品类,粉末到奶盖茶,泡沫红茶店到果茶到黑糖奶茶,它在不断迭代。


作为一款不断升级的饮品,30 年河东 30 年河西,究竟谁会成为下一个爆品?判断谁成为爆品比较难,答案将有待时光见证。但发现“未来之星”相对容易,爆品都需走过“未来之星”的路。