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冷饮店如何利用亏本锁客,后端赚钱?

浙江的张帆开了一家冷饮店,叫做张小姐炒酸奶,每年夏天生意都非常好,但是一到冬天,几乎没人能记得她这家店,炒酸奶是冷的,这是季节性硬伤。


对于这种季节性硬伤的产品,最好的方法是增加品类,其实也很简单,卖应季性的产品就解决了。比如冬天卖热饮,夏季再恢复冰饮的就好。


这不是重点,今天的重点是聊一聊如何在正常的季节里增加这种店的销量。


1.会员制包月卡


用包月喝冷饮的方法来锁定顾客,包月,是为了锁定客户。但为什么客户会选择包月?客户爱占便宜,我们用低价折扣来锁定他。


这里必须要注意一点是:大家看到了打折这个方法,以为是单纯的打折,那种现在是最没有效果的,伤敌一千,自损八百都不止了。


很多人会有一个想法是不是冷饮十块一杯,一天卖一百杯,降价到五块是不是就可以卖两百杯,无限降价就卖出更多了,这个是很错误的想法。


打折的目的是为了锁定顾客,打造自己的后端,在一个人身上赚更多的钱,要知道人就那么点,无论怎么打折,人还是那么多。


2.无法拒绝的成交主张


比如原来奶茶一杯是10元,那如果30天就是要300元,现在包月卡,只要100元,平均一杯3块3,这样就会非常吸引消费者。


仅限会员使用,过期就无效的,即然是包月的,就是不管你当天有没有来喝,不可以累积,一天一杯,过期无效。


办卡的同时,还赠送其它东西,把成本控制在一百块之内,同时持月卡在本店所有的消费都可以打8折。


另外还可以送5张“友谊免费卡”给会员,让会员拿去送给5位朋友,朋友拿卡过来免费喝奶茶,然后追销该朋友办理月卡。会员为什么会送?这相当于送了一份免费的人情。


3.增加爆款品类


比如甜品、点心、袋装小零食,同时砍掉那些不好卖的品种,留着销量最大的几款就可以了。


这也是自有小店的好处,加盟的那些大品牌,你要这样做估计是没有哪家会同意的。甜品和点心之类的也就是店铺的后端了。


4.后端盈利模式


那么商家怎么赚钱,刚才说了,还有后端嘛:


如果一个人来包月,首先有一部分人不可能每天都来,没来的那几天也就有一点利润;


一个月你往我店里跑个二三十躺,百分之八九十你会买其他的东西,除非东西真的太难吃了,说白了,人流量决定了一切。基本上都是准客户,同时还可以打折。


另外当你有一张月卡每天都来的时候,身边总会有很多朋友吧,有的时候聊天或者请客喝点东西,客人首选的地方一定是这里,因为他的冷饮还在这里,两个人再买一杯就可以了,那么就会带一些朋友来,也就带动了消费。


很多人说,客人买三十杯冷饮是三百块,我只要一百多,是不是损失了本应该赚到的一百八十快的利润?


大家要明白,卡的期限是一个月,在没有办理月卡的时候,谁会三十天每天都来买你一杯冷饮呢?


所以大致的意思就是,把冷饮店增加品类做成一个甜品店,通过低价格的月卡把顾客锁定在自己的鱼塘里面,让顾客经常都跟商家接触,然后提供更多的东西给顾客消费。


甚至后期客户信任度越来越高,你都可以做代购化妆品、服装,或者给瑜伽馆、服装店介绍顾客。换种思路,兴许就能给店铺带来新的转机!